Τo τραπέζι επεξεργασίας και κοπής ζύμης TL της ZMatik Ιταλίας είναι κατασκευασμένο εξ' ολοκλήρου από ανοξείδωτο AISI 304 και πληροί όλους τους ισχύοντες κανονισμούς ασφάλειας και γήινης τροφίμων και έχει σχεδιαστεί για την επεξεργασία και κοπή πολλών ειδών σφολιάτας, διαφόρων φύλλων ζύμης και προϊόντων ζύμης.
Το τραπέζι είναι εξοπλισμένο με κοπτικό σύστημα σφολιάτας και ζύμης για παραγωγή κρουασάν και συναφών ειδών, ενώ πλευρικά είναι τοποθετημένα δυο βοηθητικά τραπέζια για τις λαμαρίνες τοποθέτησης των προϊόντων. Έχει ρυθμιζόμενη ταχύτητα κοπής (μέσω inverter) έως 5m ανά λεπτό και δυνατότητα παραγωγής 150kg σφολιάτας ανά ώρα με ταχύτητα 1.5m το λεπτό.
Στην μηχανή μπορούμε να κόψουμε διαφορετικά προϊόντα ζύμης κοπής όπως κρουασάν μπισκότα, πίτσα, ντόνατς και διάφορα προϊόντα ζύμης σε σήματα ορθογώνια, τετράγωνα, οβάλ, στρογγυλά και πολλά άλλα, καθώς πάρα πολύ εύκολα αλλάζουν οι κύλινδροι και τα καλούπια. Τα καλούπια κοπής παράγονται σύμφωνα με τις επιθυμίες του πελάτη.
Στην μηχανή προαιρετικά υπάρχει δυνατότητα τοποθέτησης αλευρωτήρα καθώς και συστήματος τοποθέτησης δευτέρου φύλλου (καπάκι) και διατίθενται με πλάτος 60cm και διάφορα μήκη εργασίας από 2-6m.
